„Iš šaldytų koldūnų pagaminti lipdukai“ yra modifikuota tradicinio patiekalo versija, kurios pagrindinis ingredientas yra šaldyti koldūnai. Jie kepami keptuvėje, kad išgautų išskirtinę tekstūrą, kuriai būdingas traškus pagrindas ir švelni, lanksti oda. Paruošimas apima šaldytus kukulius tiesiai į keptuvę ir supilant į specialiai paruoštą miltų ir vandens mišinį; po to koldūnai verdami garuose ir kepami, kol išgaruos skystis. Šiluma kruopščiai reguliuojama, kad koldūnų odelės būtų permatomos, o patiekalas papuošiamas smulkintais laiškiniais svogūnais, kad būtų suteiktas aromatas prieš patiekiant. Šis metodas pagrįstas miltų ir vandens mišiniu, kad kepant būtų sukurtas traškus pagrindas, todėl koldūnų nereikia iš anksto atšildyti.
Kaitinant miltų ir vandens mišinyje vyksta Maillard reakcija, o krakmolo želatinizacija sudaro traškią, tinklelį primenančią plėvelę. Ši plėvelė sulaiko drėgmę, neleidžia koldūnams pridegti kepimo metu, o garai, atsirandantys garuojant vandeniui, užtikrina, kad koldūnai iškeps tolygiai.
Aliejaus temperatūros palaikymas nuo 160 laipsnių iki 180 laipsnių užtikrina pakankamą koldūnų pagrindų karamelizaciją ir apsaugo nuo aliejaus oksidacijos bei kenksmingų medžiagų susidarymo.
